Ang Oncom ay isang sikat na pagkaing Indonesian, lalo na sa West Java. Ang fermented food na ito ay naglalaman ng mga nutrients na medyo kumpleto, parehong macronutrients tulad ng protina o micronutrients sa anyo ng mga mineral. Ano ang pakinabang ng pagkain ng oncom?
Oncom nutritional content
Pinagmulan: Taste Atlas Ang oncom ay isang sangkap ng pagkain na gawa sa mga fermented na natirang sangkap. Ang oncom raw na materyales ay maaaring makuha mula sa soybean meal (dregs) na natitira sa paggawa ng tofu, peanut cake, cassava starch, at coconut cake.
Mayroong dalawang uri ng oncom sa merkado, ito ay pulang oncom at itim na oncom. Ang red oncom ay ginawa mula sa soybean meal (tofu waste) na may proseso ng fermentation na kinasasangkutan ng amag Neurospora intermedia o Neurospora cytophila .
Samantala, ang itim na oncom ay gawa sa pinaghalong peanut cake at tapioca flour. Ang proseso ng pagbuburo ng produktong ito ay gumagamit ng amag Rhizopus oligosporus na ginagamit din sa paggawa ng tempe.
Sa iba't ibang hilaw na materyales na ito, napakayaman din ng nutritional content ng oncom. Gayunpaman, sa pangkalahatan, ang mga sumusunod na nutrients ay matatagpuan sa 100 gramo ng oncom (tungkol sa laki ng isang medium block).
- Enerhiya (Calories): 187 kcal
- Protina: 13 gramo
- Taba: 6 gramo
- Carbohydrates: 22.6 gramo
- Thiamine (Vitamin B1): 0.1 milligram
- Niacin (Vitamin B3): 1.6 milligrams
- Kaltsyum: 96 milligrams
- Posporus: 115 milligrams
- Bakal: 27 milligrams
Bilang karagdagan, ang oncom ay naglalaman ng mga antioxidant compound, bitamina, at iba pang mineral na nagmula sa mga hilaw na materyales nito. Ang oncom na may iba't ibang uri ay maaaring magbigay ng iba't ibang nutritional intake.
Mga benepisyo ng oncom para sa kalusugan
Ang mga pagkaing fermented na siksik sa sustansya tulad ng yogurt, kimchi, kefir, at oncom ay kilala sa kanilang mga benepisyo sa kalusugan. Nasa ibaba ang ilang mga halimbawa,
1. Pagtagumpayan ang utot
Ang tiyan ay maaaring maging bloated pagkatapos mong kumain ng mga pagkain na naglalaman ng oligosaccharides. Ang oligosaccharides ay mga kumplikadong carbohydrates na hindi natutunaw ng katawan ng tao. Ang mga carbohydrate na ito ay maaaring aktwal na mag-trigger ng pamumulaklak.
Ang oncom ay naglalaman ng isang uri ng enzyme na tinatawag na alpha-galactosidase. Paglulunsad ng pananaliksik sa journal BMC Gastroenterology Nagagawa ng enzyme na ito na mapawi ang bloating sa pamamagitan ng pagtulong sa pagkasira ng oligosaccharides sa digestive system.
2. Malusog na panunaw
Ang mga benepisyo ng isang oncom na ito ay nagmumula sa mga probiotics, ito ay mga good bacteria na kapaki-pakinabang sa kalusugan. Sa katawan, ibabalik ng probiotics ang balanse ng bacteria sa bituka at mapawi ang iba't ibang sintomas ng mga digestive disorder.
Ipinakikita ng iba't ibang pag-aaral na ang pagkonsumo ng mga fermented na pagkain ay maaaring mabawasan ang kalubhaan ng pagtatae, paninigas ng dumi (constipation), at utot. Sa katunayan, ang mga pagkaing ito ay may potensyal na mapawi ang mga sintomas sa mga taong may irritable bowel syndrome (IBS).
3. Palakasin ang kaligtasan sa sakit
Ang iyong gut bacteria ay may mahalagang papel sa immune function. Ipinakita ng iba't ibang mga pag-aaral na ang mataas na nilalaman ng probiotics sa mga fermented na pagkain ay maaaring mapalakas ang kaligtasan sa sakit at maiwasan ang ilang mga sakit.
Ang mga fermented na pagkain tulad ng oncom ay may malaking benepisyo para sa mga taong madaling nilalamig. Bilang karagdagan, ang mga taong regular na kumakain ng mga fermented na pagkain ay malamang na gumaling nang mas mabilis kaysa sa mga taong kumakain ng mga ito nang mas madalas.
4. May posibilidad na maging mas masustansya kaysa sa hilaw na materyal
Ang fermentation ay nakakatulong sa pagkasira ng mga sustansya sa pagkain upang mas mahusay na matunaw ng katawan ng tao ang mga ito. Kung maayos ang proseso ng pagtunaw, magiging pinakamainam din ang paggana ng iyong bituka sa pagsipsip ng mga sustansya.
Bilang karagdagan, ang pagbuburo ay maaaring sirain ang mga antinutrients o mga sangkap sa pagkain na talagang pumipigil sa pagsipsip ng mga sustansya. Ito ang dahilan kung bakit ang mga sustansya sa mga fermented na pagkain ay malamang na mas mahusay kaysa sa mga hilaw na materyales.
5. Tumutulong sa pagkontrol ng timbang
Ang nutritional content ng oncom ay bagay para sa iyo na gustong mapanatili ang timbang. Ang dahilan, ang oncom ay mayaman sa protina at malusog na taba na nagpapatagal sa iyong pagkabusog. Bilang resulta, hindi ka rin kumakain nang labis.
Iminumungkahi din ng ilang pag-aaral na ang ilang bakterya sa mga fermented na pagkain ay maaaring makatulong sa pagbaba ng timbang at taba ng tiyan. Gayunpaman, ang mga natuklasan na ito ay kailangan pa ring palakasin ng karagdagang pananaliksik.
6. Bawasan ang panganib ng sakit sa puso
Ang pagkonsumo ng mga produktong soy ay nauugnay sa isang pinababang panganib ng cardiovascular disease (heart) kabilang ang stroke at coronary heart disease. Kakaiba, hindi lubos na nauunawaan ng mga eksperto ang pinagmulan ng mga benepisyo nitong isang oncom.
Gayunpaman, may mga paratang na ang mga antioxidant, soy protein, at phytoestrogen compound ay nagtutulungan upang mapababa ang mga antas ng kolesterol sa dugo. Ang mga probiotics sa oncom ay maaari ding magkaroon ng parehong epekto sa iyong katawan.
Tulad ng iba pang mga fermented na pagkain, ang oncom ay may napakalaking nutritional value at benepisyo. Upang makuha ang mga benepisyong ito, idagdag lamang ang mga pagkaing ito sa iyong lingguhang menu.