Ang ilang mga pagkain ay mas mabuting kainin nang hilaw at sariwa, ngunit ang parehong bagay ba ay naaangkop sa gatas ng baka? Sa katunayan, ang pag-inom ng hilaw na gatas ng baka (tinatawag ding buong gatas) ay debate pa rin ngayon.
May mga sinasabi na ang hilaw na gatas ng baka ay naglalaman ng mas maraming sustansya kaysa sa pasteurized na gatas. Sa katunayan, ang proseso ng paggatas ng mga baka ay hindi ganap na ligtas mula sa bacterial contamination at dumi.
Paghalo ng hilaw na gatas o buong gatas
Ang gatas ng hilaw na baka ay tumutukoy sa gatas na kagatasan lang at hindi dumaan sa anumang proseso, aka puro pa rin. Samakatuwid, ang hilaw na gatas ay tinatawag ding buong gatas. Karaniwan, ang gatas ng baka na hindi ginatasan ay sterile mula sa bakterya at dumi.
Gayunpaman, ang proseso ng paggatas ay nagiging sanhi ng gatas ng baka na kontaminado ng bakterya mula sa balat at dumi ng baka, kagamitan sa pagawaan ng gatas, mga kamay sa paggatas, at mga lugar na imbakan ng gatas.
Ang buong gatas ay mataas sa sustansya at tubig at may neutral na antas ng kaasiman. Ang mga kondisyong ito ay gumagawa ng hilaw na gatas ng baka na isang mainam na lugar para sa mga bakterya na dumami.
Ang mga nakakapinsalang bakterya na nagdudulot ng pagkalason sa pagkain na matatagpuan sa hilaw na gatas ng baka ay kinabibilangan ng: Salmonella , E. coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , at Listeria monocytogenes .
Ang mga bacteria na ito ay mamamatay lamang kapag ang gatas ay pinainit sa isang tiyak na temperatura. Ang pinakakaraniwang paraan na ginagamit upang patayin ang bakterya sa hilaw na gatas ay pasteurization at ultra init paggamot (UHT).
Ang mga panganib ng pag-inom ng hilaw na gatas
Ang bacteria na matatagpuan sa buong gatas ay maaaring magdulot ng iba't ibang problema sa kalusugan. Ang pinakakaraniwang problema ay pagkalason sa pagkain. Ang mga pangunahing sintomas ay pagduduwal at pagsusuka, pagtatae, pananakit ng tiyan, lagnat, at dehydration.
Karamihan sa mga taong nakakaranas ng pagkalason sa pagkain ay mabilis na nakabawi. Gayunpaman, ang napakatinding pagkalason sa pagkain ay maaaring magdulot ng hemolytic uremic syndrome na maaaring makapinsala sa mga bato, nagpapaalab na sakit, at maging sa kamatayan.
Ang pag-inom ng hilaw na gatas ay mas mapanganib sa mga bata, matatanda, buntis, at mga taong may mahinang immune system.
Ang hilaw na gatas ng baka ay naglalaman din ng bakterya Listeria panganib sa pagbubuntis. Ang mga bacteria na ito ay maaaring magdulot ng sakit sa fetus, miscarriage, hanggang sa pagkamatay ng mga bagong silang.
Ang mga buntis na kababaihan ay kadalasang madaling kapitan ng mga problema sa kalusugan at mga komplikasyon dahil sa mga impeksiyong bacterial. Kaya naman hindi pinapayuhang uminom ng buo o hilaw na gatas ng baka ang mga buntis.
Mga alamat tungkol sa gatas ng baka na kailangang unawain
Ang proseso ng pasteurization ay kapaki-pakinabang para sa pagpatay ng bakterya na matatagpuan sa hilaw na gatas. Gayunpaman, iniisip ng maraming tao na ang prosesong ito ay talagang sumisira sa nutritional content ng gatas at nagiging sanhi ng lactose intolerance.
Sa pagbanggit sa website ng US Food & Drug Association, nasa ibaba ang isang serye ng mga maling kuru-kuro na kailangan mong maunawaan tungkol sa gatas ng baka.
1. Ang pasteurization ay nagpapalitaw ng mga reaksiyong alerhiya at lactose intolerance
Ang pasteurized na gatas ay itinuturing na sanhi ng mga reaksiyong alerhiya at lactose intolerance. Ito ay isang maling palagay.
Ang mga reaksiyong alerhiya at lactose intolerance ay nangyayari dahil ang digestive system ay sensitibo sa mga protina ng gatas, hindi dahil sa pasteurized na gatas.
2. Ang proseso ng pag-init ay sumisira sa nutritional content ng gatas
Mas mainam ang pag-inom ng hilaw na gatas ng baka dahil sinasabing ang proseso ng pasteurization ay maaaring makapinsala sa protina, taba, at iba pang sustansya sa gatas ng baka. Sa katunayan, ito ay isang palagay na mali rin.
Ang init mula sa pasteurization ay pumapatay lamang ng mga nakakapinsalang bakterya at sinisira ang mga enzyme na nagdudulot ng pagkasira. Ang nutritional content ng gatas ay hindi gaanong apektado.
3. Ang hilaw na gatas ay naglalaman ng antimicrobial kaya ito ay ligtas para sa pagkonsumo
Ang hilaw na gatas ay naglalaman ng mga antimicrobial compound. Gayunpaman, ang tambalang ito ay maaari lamang pagbawalan ang proseso ng pagkabulok, hindi pumatay ng mga nakakapinsalang bakterya.
Mas mainam kung ubusin mo ang gatas ng baka na naproseso na (pasteurized o UHT) at hindi hilaw. Kahit na ang hilaw na gatas ng baka ay may mga benepisyo, ang mga panganib sa iyong kalusugan ay mas malaki.