Narinig mo na ba ang gluten-free na pagkain? Sabi nila, ito ay mas malusog at mas mabuti para sa katawan. Ngunit alam mo ba na ang gluten ay isang sangkap na talagang kailangan ng katawan? Kaya, totoo ba na ang mga gluten-free na pagkain ay mas malusog?
Ano ang gluten?
Ang gluten ay isang protina na matatagpuan sa mga butil at cereal, trigo, rye, barley at triticale. Ang gluten ay gumaganap bilang isang pandikit na tumutulong na panatilihing magkasama ang pagkain at pinapanatili ang hugis ng pagkain. Mayroong dalawang pangunahing uri ng protina sa gluten, katulad ng glutenin at gliadin.
Kapag hinahalo namin ang harina sa tubig, ang mga gluten na protina ay bumubuo ng isang malagkit na network na may texture na parang pandikit.
Ang mala-glue na ari-arian na ito ay gumagawa ng kuwarta na nababanat, at nagbibigay sa tinapay ng kakayahang tumaas sa panahon ng pagluluto, pati na rin ang pagbibigay nito ng chewy texture.
Bakit masama ang gluten para sa ilang tao?
Karamihan sa mga tao ay walang problema sa pagtunaw ng gluten. Ngunit sa ilang mga tao, ang gluten ay maaaring maging sanhi ng iba't ibang mga problema sa kalusugan, tulad ng:
1. Gluten Intolerance
Ang gluten intolerance ay isang kondisyon na nailalarawan sa kawalan ng kakayahan ng katawan na matunaw ang protina gluten. Ang gluten intolerance na ito ay nagdudulot pa rin ng medyo banayad na mga sintomas. Kapag ang isang tao ay may malubhang gluten intolerance, ang kondisyon ay kilala bilang celiac disease.
2. Sakit sa celiac
Ang sakit na celiac ay isang autoimmune disorder. Sa mga taong may sakit na celiac, kinikilala ng kanilang immune system ang gluten bilang isang mapanganib na substansiya, sa gayon ay inaatake ang gluten at ang lining ng bituka. Siyempre, ito ay nagiging sanhi ng pagkasira ng mga bituka, sa kalaunan ay nagiging sanhi ng iba't ibang mga problema sa kalusugan tulad ng digestive disorder, anemia, hanggang sa panganib ng kakulangan sa bitamina at mineral.
Kabilang sa mga sintomas ng celiac disease ang digestive discomfort, maliit na bituka tissue damage, bloating, diarrhea, constipation, headaches, fatigue, skin rashes, depression, pagbaba ng timbang at mabahong dumi. Minsan, ang mga tao ay maaaring makaranas ng pagkapagod o anemia, o kahit na walang anumang mga sintomas. Ginagawa nitong mahirap masuri ang sakit na celiac. Sa katunayan, 80 porsiyento ng mga pasyente ay walang kamalayan sa kanilang kalagayan.
3. Non-celiac gluten sensitivity
Ang non-celiac gluten sensitivity ay ang terminong ginamit upang tukuyin ang isang kondisyon kung saan ang isang tao ay hindi na-diagnose na may celiac disease ngunit nakakaranas pa rin ng kakulangan sa ginhawa kapag kumakain ng gluten. Ang sakit na ito ay kontrobersyal pa rin. Iniisip ng ilang eksperto na hindi ito isang tunay na kondisyon.
4. Irritable bowel syndrome
Ang isa pang anyo ng gluten intolerance ay irritable bowel syndrome (IBS). Ang sakit na ito ay isang digestive disorder na may mga sintomas ng pananakit ng tiyan, cramps, bloating, gas at pagtatae. Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang isang gluten-free na diyeta ay maaaring mapawi ang IBS.
5. Allergy sa trigo
Mga 1 porsiyento ng populasyon ay may allergy sa trigo. Ang kondisyong ito ay nagpapahirap sa pasyente mula sa iba't ibang mga problema sa pagtunaw pagkatapos kumain ng gluten.
Anong mga pagkain ang mataas sa gluten?
Ang mga pagkaing mayaman sa gluten ay kinabibilangan ng:
- trigo
- baybayin
- Rye
- barley
- Tinapay
- Pasta
- cereal
- Beer
- Mga cake, cookies at pastry
- Mga butil na walang gluten
Ang gluten-free na grupo ng mga butil ay kinabibilangan ng:
- mais
- kanin
- Quinoa
- Flax
- Millet
- Sorghum
- Tapioca
- Bakwit
- Arrowroot
- Amaranto
- oats
Kaya, ano ang mga pagkaing walang gluten?
Mayroong maraming mga mapagkukunan ng pagkain na natural na walang gluten:
- karne
- Isda at pagkaing-dagat
- Itlog
- Mga produkto ng pagawaan ng gatas
- Mga prutas
- Mga gulay
- Legumes
- Mga mani
- tubers
- Mga taba, tulad ng langis at mantikilya
Ang Hello Health Group ay hindi nagbibigay ng medikal na payo, diagnosis, o paggamot.