Maaaring pamilyar ang mga tagahanga ng steak sa mga terminong sirloin at tenderloin na kadalasang makikita sa menu. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay maaaring magkamali na makilala ang uri ng hiwa ng karne. Kaya, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng sirloin at tenderloin?
Talakayin ang pagkakaiba ng sirloin at tenderloin
Alam mo ba na ang karne na kinakain mo ay binubuo ng iba't ibang uri ng hiwa? Ang mga hiwa ng baka, tulad ng sirloin at tenderloin, ay nahahati sa lasa, texture, at pangalan.
Bilang halimbawa, British sirloin ay isang strip ng karne mula sa America, habang ang American sirloin ay isang hiwa ng karne na kilala sa England. Ang sirloin at tenderloin ay mga uri ng hiwa ng karne na kadalasang ginagamit bilang mga steak.
Parehong talagang may kakaibang pagkakaiba, mula sa texture, presyo, nutritional content, hanggang sa kung paano iproseso ang mga ito. Nasa ibaba ang pagkakaiba ng sirloin at tenderloin na gustong-gusto ng maraming tao.
1. Texture
Ang isa sa mga pagkakaiba sa pagitan ng sirloin at tenderloin na medyo nakikita at nararamdaman ay ang texture.
Ang sirloin ay isang hiwa ng karne na nagmumula sa likod ng isang baka. Ang hiwa ng karne na ito ay may mas matigas na texture kaysa sa tenderloin. Ang dahilan, mas mababa ang taba ng sirloin kaysa sa tenderloin.
Ang tenderloin ay karne na kinuha mula sa ilalim ng mga tadyang, sa tabi mismo ng gulugod. Ang uri na ito ay may dalawang dulo, lalo na ang puwit at buntot. Kung ikukumpara sa sirloin, ang tenderloin ay mas malambot dahil ito ay binubuo ng mga kalamnan na bihirang gumana.
Hindi nakakagulat na ang tenderloin ay bahagyang mas mahal kaysa sa sirloin dahil ang mataba na hiwa ng karne ay mas malambot.
2. Nutritional value
Karaniwan, ang bawat 100 gramo ng hilaw na karne ng baka ay naglalaman ng 273 calories at 17.5 gramo ng mga sustansya ng protina. Gayunpaman, maaaring magbago ang numerong ito depende sa uri ng hiwa ng karne na pipiliin mong kainin.
Ang sirloin ay isang uri ng hiwa ng karne na may taba sa mga gilid. Iniulat mula sa U.S. Kagawaran ng Agrikultura, bawat 100 gramo ng karne ng sirloin ay naglalaman ng humigit-kumulang 10.54 gramo ng taba at 29.2 gramo ng protina.
Samantala, ang 100 gramo ng tenderloin ay may humigit-kumulang 21.83 gramo ng taba at 18.15 gramo ng protina. Ginagawa nitong mas malambot at masarap ang lasa ng tenderloin dahil sa mataas na taba ng nilalaman nito.
Gayunpaman, kailangan mo pa ring maging mapagbantay. Ang pagkain ng sobrang mataba na karne ay maaaring magdulot ng malubhang problema sa kalusugan. Kaya naman, tukuyin kung gaano karaming pang-araw-araw na nutritional needs ang kailangan ayon sa iyong kondisyon.
Balatan nang buo ang mga bitamina sa karne ng baka, nasaan ang bitamina mula sa mga gulay?
3. Paano iproseso
Matapos malaman ang pagkakaiba batay sa nutritional content at texture, ang dalawang uri ng bahagi ng karne ay nakilala rin batay sa kanilang pagproseso. Paano kaya iyon?
Kita mo, ang sirloin ay may mas matigas na fat texture, kaya mas magtatagal ka sa pagproseso nito. Ito ay upang ang bawat panig ng karne ay malambot at malasa.
Samantala, maaaring hindi kailangang lutuin ng ganito katagal ang tenderloin. Ang dahilan ay, ang texture ng beef tenderloin ay mas malambot kaysa sa sirloin. Kung mas mahaba ang luto ng malambot na karne, mas matigas ang istraktura ng karne.
Mga tip para sa pagproseso ng steak
Ang parehong tenderloin at sirloin ay gumagawa ng masarap at malasang lasa na may sariling natatanging texture. Gayunpaman, ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay lumalabas na nangangailangan ng mga espesyal na diskarte sa paghawak kapag binili lamang.
Ito ay dahil kahit na ang pinakamanipis na piraso ng karne ay maaaring hindi malusog kapag naproseso sa maling paraan. Nasa ibaba ang ilang simpleng paraan upang iproseso ang taba na nasa karne ng steak Mayo Clinic .
Maghiwa ng taba
Matapos mabili at malinis ang steak, magandang ideya na putulin ang anumang solidong taba na makikita sa karne bago ito ihanda. Pagkatapos nito, huwag kalimutang alisin ang natitirang taba bago ubusin.
Alisan ng tubig ang taba
Kapag luto na ang karne, ilagay ito sa colander at alisan ng tubig ang taba. Pagkatapos, banlawan ng mainit na tubig at patuyuin ang karne gamit ang isang tuwalya ng papel upang mas mabilis na matuyo.
Ang dalawang paraan ng pagproseso ng karne sa itaas ay dapat ding sinamahan ng tamang pagtatakda ng temperatura kapag nagluluto. Ang pagluluto ng karne sa tamang temperatura ay binabawasan man lang ang bilang ng bacteria na nasa karne.
Sa ganoong paraan, makakain ka ng karne nang walang takot na mahawaan ng bacteria tulad ng E. coli o Salmonella.
Alin ang pinakamalusog sa pagitan ng sirloin at tenderloin?
Karaniwan, ang karne ng baka ay isang magandang pinagmumulan ng protina para sa katawan, sa kabila ng mga pagkakaiba sa nutritional content ng sirloin at tenderloin. Gayunpaman, hindi inirerekomenda ang labis na pagkonsumo ng karne.
Kahit na ipilit mo ang pagpili ng mababang taba ng karne, ang panganib ng sakit mula sa pagkain ng masyadong maraming karne ay nananatili. Kung gusto mo pa ring isama ang karne sa isang nutritionally balanced diet, kainin ito sa katamtaman.
Maaari mo ring tangkilikin ang iba pang mapagkukunan ng protina na kasing-lusog ng karne, tulad ng manok, isda, o beans.
Kung mayroon ka pang mga katanungan, mangyaring magtanong sa isang nutrisyunista upang maunawaan ang tamang solusyon para sa iyo.