Ang lahat ng mata at dila ng mga mahilig sa kape sa Indonesia ay kasalukuyang nakatuon sa takbo ng cold brew na kape. Sa katunayan, ang paghigop ng isang baso ng malamig na kape sa isang mainit na araw ay higit na nakakapresko kaysa sa isang tasa ng mainit na kape. Ngunit ang bagong trend ba na ito ay talagang mas malusog kaysa sa regular na ground coffee, gaya ng sinasabi ng mga tao? (Psstt... Huwag magmadaling isara ang artikulong ito kung gusto mong malaman kung paano gumawa ng sarili mong malamig na brew na kape sa bahay!)
Ano ang cold brew coffee?
Sa madaling salita, ang malamig na brew ay isang pamamaraan ng "paggawa" ng itim na gilingan ng kape na may malamig na tubig (o tubig sa temperatura ng silid) nang humigit-kumulang 12-24 na oras upang makuha ang pinakamainam na lasa.
Maaari mong "i-brew" ang coffee ground na gusto mo sa pamamagitan ng pagbabad sa mga ito sa isang baso at pagkatapos ay hayaan silang maupo at i-filter, o gamit ang isang espesyal na coffee brewer, gaya ng French press o malamig na patak .
Ang pamamaraan ng malamig na paggawa ng serbesa ay magbubunga ng isang malakas na concentrate ng kape. Ang coffee concentrate na ito ay maaaring inumin nang direkta bilang itim na kape nang walang karagdagang abala, o idinagdag sa gatas, creamer, asukal, o iba pang mga sweetener upang paghaluin ang iba pang mga likha ng kape. Halimbawa, cappuccino.
Ang cold brew coffee concentrate ay maaaring manatiling sariwa ng hanggang dalawang linggo kung iimbak mo ito sa refrigerator.
Ano ang pagkakaiba ng cold brew coffee at iced coffee?
Bagama't ang pangalan ay naglalaman ng salitang "malamig", ang malamig na brew na kape ay iba sa ordinaryong iced na kape. Ang paggawa ng isang baso ng iced coffee ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa "paggawa" ng malamig na brew na kape. Ang iced coffee ay hinaluan ng coffee grounds na natunaw sa mainit na tubig at idinagdag sa mga ice cubes pagkatapos upang lumamig. Ang cold brew coffee concentrate ay nakukuha mula sa pagbababad ng black coffee grounds sa malamig na tubig o room temperature na tubig.
Ang iba't ibang mga diskarte ay gumagawa ng iba't ibang lasa. Ang mainit na espresso na ginagamit na batayan para sa iced coffee ay dapat na iproseso nang mas malakas upang ang lasa at aroma ay hindi madaling kumupas pagkatapos matunaw ng yelo. Ito ang paraan ng pag-steeping ng mainit na tubig na nagbibigay ng itim na kape (parehong mainit at may yelo) sa lasa at aroma nito malakas na mapait tipikal na kape sa pangkalahatan.
Samantala, ang cold brew ay tumatagal ng hanggang 18-24 na oras para makagawa ng concentrate. Ang prosesong ito, na katulad ng infused water, ay gumagawa ng mas makinis na lasa at aroma. Ito ang sanhi ng kape mas matamis ang lasa ng malamig na brew . Maaari mo ring ihain ang concentrate na malamig na ito na may mga ice cubes nang hindi na kailangang mag-alala tungkol sa pagkakaroon ng lasa na masyadong mura dahil ito ay matabang. Para sa kadahilanang ito, ang malamig na paggawa ng serbesa ay karaniwang itinuturing na pinakamahusay na paraan para sa malamig na paggawa ng serbesa.
Alin ang mas malusog, regular na black coffee o cold brew coffee?
Ang giniling na kape, espresso, at cold brew na kape ay karaniwang itim na kape. Ang pagkakaiba lamang ay ang pamamaraan ng pagmamanupaktura. Samakatuwid, ang isang tasa ng tradisyonal na itim na kape at isang tasa ng cold brew concentrate ay halos zero calories at walang makabuluhang nutritional value. Ang isang tasa ng black coffee at cold brew coffee concentrate na inihain nang walang asukal ay parehong walang carbohydrates, taba, protina, at iba pang mahahalagang macronutrients, gaya ng calcium at fiber. Ang nutritional value ng lahat ng mga bersyon ng inumin na ito ay nagbabago lamang kapag ang mga pampalasa o mga sweetener ay idinagdag.
Bilang karagdagan, ang lasa ng malamig na brew na kape ay hindi kasing asim ng tradisyonal na brewed na kape. Ang malamig na brewed na kape na ito ay may pH na 6.31, kumpara sa mainit na bersyon na may pH na 5.48 — sa pH scale, mas mababa ang bilang, mas acidic ang substance. Nangangahulugan ito na ang malamig na brew na kape ay maaaring isang mas ligtas na pagpipilian para sa kasiya-siyang pagnanasa sa kape para sa mga taong may mga problema sa pagtunaw, tulad ng heartburn o acid reflux, paliwanag ni Joan Salge Blake, RD, associate clinical associate sa Boston University at may-akda ng Nutrition & You, iniulat mula sa Health .
Bilang karagdagan, ang mga pagkain/inom na mababa ang acid ay nauugnay sa iba't ibang benepisyo sa kalusugan, tulad ng pagsuporta sa kalusugan ng buto, pagbabawas ng pagkawala ng mass ng kalamnan, pagpapanatili ng malusog na puso at memorya, sa pagbabawas ng kalubhaan o saklaw ng hypertension at stroke, ayon sa isang artikulo. sa Journal of Environmental and Public Health.
Ang cold brew coffee ay mas mababa din sa caffeine kaysa sa black coffee na tinimplahan ng mainit na tubig. Ang isang tasa ng itim na kape na hinaluan ng mainit na tubig ay naglalaman ng humigit-kumulang 62 milligrams ng caffeine, habang ang caffeine sa cold brew coffee concentrates ay karaniwang nasa 40 milligrams lamang.
Mga tip para sa paggawa ng malamig na brew na kape sa bahay
Natutukso sa ilan sa mga kabutihan ng malamig na brew na kape sa itaas? Hindi mo na kailangang lumabas ng iyong bahay para bumili ng marami kung nasa bahay mo ang mga sangkap at alam mo kung paano gawin ang mga ito. Narito ang mga hakbang:
Ang iyong kailangan:
- Kahoy na kutsara o spatula
- Ground black coffee, maaaring Arabica o Robusta
- Filter ng kape, cheesecloth, o malaking filter
- Glass jar o malaking lalagyan na may takip
- Malaking mangkok
- Malamig na tubig
Paano gumawa:
- Ibuhos ang mga gilingan ng kape sa isang lalagyan na pinili, pagkatapos ay sundan ng malamig na tubig. Ang pinakamagandang ratio ay 1:8 kape at tubig.
- Haluin hanggang sa maihalo ang kape. Isara ang lalagyan ng kape nang mahigpit, hayaang tumayo ng 18-24 na oras (maaaring nasa temperatura ng silid o sa refrigerator).
- Kapag natapos na ang oras, salain ang kape sa pamamagitan ng isang salaan sa isang malaking mangkok. Ulitin ang pag-filter hanggang 2-3 beses hanggang sa maging malinaw ang kulay ng coffee concentrate nang walang natitirang coffee grounds.
- maglingkod. Maaari kang magdagdag ng yelo, creamer, gatas, o asukal ayon sa panlasa. Itabi ang natitira sa refrigerator. Kung maiimbak nang maayos, ang malamig na brew na kape ay maaaring tumagal ng hanggang 2 linggo hanggang isang buwan.