Langis ng oliba (langis ng oliba) ay itinuturing na pinakamahusay na uri ng langis para sa pagluluto. Sa katunayan, ano ang mga pakinabang ng langis na ito para sa kalusugan ng katawan? Halika, alamin ang higit pa tungkol sa nutritional content, mga benepisyo, proseso ng pagmamanupaktura, at kung paano gamitin nang maayos ang langis ng oliba sa sumusunod na pagsusuri.
Ano ang langis ng oliba?
Langis ng oliba o kilala rin bilangn langis ng oliba ay isang uri ng langis na nagmula sa olibo (Olea europaea). Ang nilalaman ng langis na ito ay kilala sa pagluluto ng pagkain. Gayunpaman, hindi lamang iyon, ang langis ay maaari ding gamitin bilang isang kosmetiko na sangkap para sa kagandahan, gamot, at panggatong para sa mga tradisyonal na lampara. Ang langis na ito ay kadalasang ginawa sa Espanya, Italya at Greece.
Kabaligtaran sa prutas na mas mabuting kainin kapag ito ay hinog na, ang pagpili ng olibo para sa langis ay hindi ito masyadong hinog o kalahating hinog. Ang dahilan ay, ang mga olibo na masyadong hinog ay hindi naglalaman ng pinakamahusay na langis. Kaya, hindi na kailangang hintayin ng mga magsasaka na mahulog ang mga olibo mula sa puno dahil hinog na ito, bagkus ay mas maaga itong kunin bago mahulog ang bunga sa lupa.
Pagkatapos, ang prutas ay lilinisin ng mga dahon o mga sanga, at huhugasan upang alisin ang anumang dumi na dumidikit. Ang susunod na proseso ay pagpapatuyo ng mga olibo para sa langis.
Proseso ng paggawa ng langis ng oliba
Pagkatapos ng paglilinis, ang mga olibo ay ipoproseso para sa langis. Mayroong dalawang mga paraan upang gumawa ng langis ng oliba, lalo na:
Proseso langis ng oliba ayon sa kaugalian
Ang tradisyunal na pamamaraan na ito ay nagsisimula sa pamamagitan ng pagdurog ng mga olibo sa isang paste o kuwarta. Ang layunin, ilabas ang mantika mula sa laman ng prutas. Ang lansihin ay ilagay ang prutas sa isang nakakagiling na lalagyan na gawa sa granite. Kapag hinila ang giling na gulong, ang mga olibo ay madudurog.
Proseso ng paggawa ng pastatamad) ng mga olibo na ginawa sa loob ng 20 hanggang 45 minuto. Ang tungkulin nito ay upang mangolekta ng mas maraming langis at ang mga enzyme sa prutas upang makagawa ng ninanais na aroma at lasa.
Habang tumatagal ang prosesong ito ay isinasagawa, ito ay magbubunga ng mas maraming langis. Gayunpaman, may panganib na magdulot ng pagtaas sa oksihenasyon upang bumaba ang kalidad at paglaban ng langis.
Pagkatapos ng proseso tamad, ang paste ay inilalagay sa isang lalagyan na gawa sa abaka. Pagkatapos, ang napunong lalagyan ay aayusin at pipindutin gamit ang isang hydraulic press machine. Ang inilapat na presyon ay magpapatatag sa pasta habang ang langis at tubig na nakapaloob sa pasta ay dadaloy sa mga gilid ng disc. Pagkatapos nito, ang langis at tubig ay paghihiwalayin sa pamamagitan ng decantation o centrifugation.
Proseso langis ng oliba sa makabagong paraan
Ang mga modernong pamamaraan ay hindi na gumagamit ng mga lalagyan ng pagdurog ng granite. Ang tool na ginamit ay gawa sa hindi kinakalawang na asero na maaaring paikutin sa mataas na bilis.
Ang mga olibo ay lalagyan at dudurog gilingan ng martilyo o may ngipin na disc. Ang prosesong ito ay maaaring makagawa ng napakalambot na olive paste. Sa kabutihang palad, ito ay nilagyan ng inert gas upang mabawasan ang oksihenasyon at makagawa ng mataas na kalidad na langis.
Pagkatapos, ang olive paste ay ilalagay sa bote para sa sentripugasyon sa tatlong yugto. Ginagawa ito upang alisin ang tubig at langis mula sa olive paste.
Bilang karagdagan, mayroon ding isa pang modernong paraan upang kunin ang langis ng oliba, katulad ng pamamaraang sinolea. Sa una ang mga olibo ay giniling sa isang i-paste. Pagkatapos, ang metal disc ay ilulubog ng maraming beses upang paghiwalayin ang langis mula sa tubig. Ang nakolektang langis ay iniimbak sa isang tangke ng hindi kinakalawang na asero na natatakpan ng nitrogen upang maprotektahan ito mula sa oxygen.
Para makagawa ng extra virgin olive oil, kadalasan itong sinasala bago ilagay sa lalagyan. Buweno, ang inirerekomendang lalagyan para sa pag-iimbak ng langis ng oliba ay gawa sa salamin dahil hindi ito tumagos sa oxygen at hinaharangan ang mga sinag ng UV.
Mga benepisyo ng pagkonsumo ng langis ng oliba para sa kalusugan
Bukod sa direktang pag-inom, madalas ding ginagamit ang olive oil sa pagluluto ng pagkain. Well, may ilang mga benepisyo na makukuha mo kung ubusin mo nang maayos ang langis na ito, lalo na:
1. Mayaman sa antioxidants at naglalaman ng monounsaturated fat
Ang natural na langis na ito na nakuha mula sa mga olibo ay naglalaman ng oleic acid ng hanggang 73% ng kabuuang nilalaman ng langis. Bilang karagdagan, ang langis na ito ay naglalaman din ng mga antioxidant, bitamina E, at bitamina K na kapaki-pakinabang para sa pagprotekta sa kolesterol sa dugo at pagpapababa ng sakit sa puso.
Ang antioxidant effect ng olive oil ay ginagamit din sa mundo ng kagandahan, na ginagamit sa mga antiaging na produkto.
2. May antibacterial properties
Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang nutritional content ng olives ay maaaring humadlang at pumatay ng mga nakakapinsalang bakterya, tulad ng Helicobacter pylori. Ang mga bacteria na ito ay nabubuhay sa tiyan at maaaring maging sanhi ng mga ulser sa tiyan at kanser sa tiyan.
Aabot sa 10 hanggang 40% ng mga kalahok sa pag-aaral na umiinom ng 30 gramo ng extra virgin olive oil araw-araw sa loob ng 2 linggo, ay nakaranas ng pagbaba ng mga impeksiyon na dulot ng Helicobacter pylori.
3. Potensyal na binabawasan ang panganib ng kanser
Ang kanser ay isang nakamamatay na sakit. Dahil ito ay maaaring kumalat sa iba pang malusog na tisyu kung hindi agad nagamot. Ang mga antioxidant ay kilala bilang mga compound na maaaring mabawasan ang panganib ng abnormal na paglaki ng cell.
Buweno, ang langis ng oliba na mayaman sa antioxidants ay pinaniniwalaang nakakabawas ng oxidative na pinsalang dulot ng mga free radical, na isang pangunahing salik sa paglitaw ng kanser. Gayunpaman, kinakailangan ang karagdagang pananaliksik sa potensyal langis ng oliba upang mabawasan ang panganib at maiwasan ang kanser.
4. May malakas na anti-inflammatory properties
Ang talamak na pamamaga sa katawan ay maaaring magpapataas ng mga malalang sakit tulad ng cancer, sakit sa puso, type 2 diabetes, arthritis, obesity, at Alzheimer's disease.
Natuklasan ng pananaliksik na ang extra virgin olive oil ay naglalaman ng isang anti-inflammatory, katulad ng oleocanthal. Ang tambalang ito ay ipinakitang gumagana nang katulad ng ibuprofen—isang uri ng painkiller at anti-inflammatory na gamot. Bilang karagdagan, gumagana din ang mga oleic fatty acid upang mabawasan ang mga antas ng pamamaga tulad ng C-reactive protein (CRP).
5. Potensyal na maiwasan ang stroke
Bilang karagdagan sa cancer, ang stroke ay isang nakakapanghinang sakit na maaaring magdulot ng kamatayan sa isang tao. Ang kundisyong ito ay nangyayari dahil sa pagkagambala ng daloy ng dugo sa utak, dahil sa mga pamumuo ng dugo o pagdurugo.
Ang isang pag-aaral ay nagpakita na 140,000 Pesetas na kumonsumo ng langis ng oliba ay may mas mababang panganib ng stroke kaysa sa mga hindi. Naniniwala ang mga mananaliksik na ang langis ng oliba ay naglalaman ng mga monounsaturated na taba na nagpapababa ng pamamaga at nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo sa utak.
6. Maaaring protektahan ang kalusugan ng puso
Ipinakita ng mga pag-aaral na ang extra virgin olive oil ay naglalaman ng monounsaturated fats. Ang nilalamang ito ay maaaring mabawasan ang pamamaga, maprotektahan ang masamang kolesterol mula sa oksihenasyon, mapanatili ang presyon ng dugo, pataasin ang lining ng mga daluyan ng dugo at maiwasan ang labis na pamumuo ng dugo.
Ang lahat ng mga benepisyo ng langis ng oliba ay napakabuti para sa kalusugan ng puso. Kung mayroon kang mga problema sa puso at nais mong makuha ang mga benepisyo ng langis ng oliba, kausapin ang iyong doktor tungkol sa mga ligtas na paraan ng pagkonsumo nito.
7. Iwasan ang labis na katabaan at type 2 diabetes
Ang pagiging sobra sa timbang (obese) ay nagdudulot ng iba't ibang malalang sakit, tulad ng rayuma, diabetes, at sakit sa puso. Well, olive oil ay kilala upang maiwasan ang labis na katabaan kung ito ay kasama sa menu ng diyeta.
Ang langis na ito ay kilala na naglalaman ng mga malusog na taba na kung natupok ng maayos ay maaaring mabawasan ang timbang at mapataas ang antas ng antioxidant sa dugo. Bilang karagdagan sa pagtulong sa pagkontrol ng timbang, ang langis ng oliba ay mayroon ding magandang epekto sa asukal sa dugo at sensitivity ng insulin na malapit na nauugnay sa pag-iwas sa type 2 diabetes.
Ang sakit na ito ay nagiging sanhi ng paghihirap ng katawan na kontrolin ang mga antas ng asukal sa dugo, na nagiging sanhi ng mga sintomas ng pagkapagod, gutom, madalas na pag-aantok, pangangati at madaling masugatan ang balat, at maging ang nerve damage.
9. Potensyal na lumalaban sa Alzheimer's disease
Ang Alzheimer's disease ay isang sakit na madaling umatake sa mga matatanda. Ang sakit na ito ay nagdudulot ng pagbaba ng function ng utak kaya naaapektuhan nito ang isang tao sa pag-iisip at paggawa ng mga aktibidad. Ang pangunahing sanhi ng sakit na ito ay ang buildup ng beta amyloid plaques sa mga selula ng utak. Dahil dito, parami nang parami ang mga selula sa utak na masisira.
Ang isang pag-aaral na nakabatay sa mouse ay nagmumungkahi na ang langis ng oliba ay maaaring makatulong na mabawasan ang plaka na kumakain ng mga selula sa utak. Nangangahulugan ito na ang nutritional content ng olive oil ay nagpapanatili ng normal na paggana ng utak at may potensyal na maging isang lunas para sa Alzheimer's disease sa hinaharap. Higit pang pananaliksik ang kailangan upang patunayan ang pagiging epektibo ng langis ng oliba upang labanan ang Alzheimer's.
10. Posibleng gamutin ang rheumatoid arthritis
Ang rheumatoid arthritis (RA) ay isang sakit na autoimmune na nailalarawan sa pananakit at pamamaga sa mga kasukasuan na nagiging dahilan upang ang isang tao ay hindi makagalaw nang malaya. Naniniwala ang mga eksperto sa kalusugan na ang kundisyong ito ay nangyayari kapag ang immune system ng katawan ay umaatake sa normal, malusog na mga selula nang hindi sinasadya at nagiging sanhi ng pamamaga.
Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang mga suplemento ng langis ng oliba ay may potensyal na bawasan ang pamamaga at oxidative stress sa mga taong may RA. Ang mga benepisyo ay pinalaki kapag pinagsama sa langis ng isda, na pinagmumulan ng omega 3 fatty acids na mayaman din sa mga anti-inflammatory compound.
Maling paraan ng paggamit ng olive oil
Mayroong maraming mga benepisyo ng langis ng oliba na maaari mong anihin upang mapanatili ang kalusugan. Gayunpaman, mag-ingat kung paano gamitin ang maling langis ng oliba na maaari itong maging laban sa iyo.
Samakatuwid, iwasan ang iba't ibang mga pagkakamali sa kung paano gamitin ang maling langis ng oliba upang ang sa iyo ay manatiling matibay at kapaki-pakinabang. Narito ang ilang paraan ng paggamit ng olive oil na kadalasang ginagawa, ngunit mali at dapat mong iwasan, gaya ng:
1. Masyadong matagal na nakaimbak
Katulad ng ibang pagkain, langis ng oliba na nakaimbak ng masyadong mahaba ay maaaring masira at mabango. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang hindi kasiya-siyang lasa. Ang langis na ito ay dapat lamang na nakaimbak ng hindi hihigit sa 6 na linggo. Pinakamainam na gamitin ito sa sandaling mabuksan ang selyo.
Bukod sa hindi na masarap ang lasa, ang mga sustansyang nakapaloob sa langis ng oliba maaaring masira. Tiyak na hindi mo makukuha ang pinakamataas na benepisyo ng langis ng oliba.
2. Pagprito ng mantika na masyadong mainit ang temperatura
Kahit na mukhang walang kuwenta, maraming tao ang hindi alam kung umiinit ito langis ng oliba sa itaas ng 180º Celsius ay mali. Ang pamamaraang ito ng pagprito na may maraming langis sa itaas 180º Celsius, kahit na higit sa 200º Celsius ay tinatawag na d techniqueep pagprito.
Well, ang pamamaraan na ito ay mabilis na makapinsala sa mga bahagi langis ng oliba at inaalis ang antioxidant content nito, lalo na sa langis ng olibaextra virgin. Ang langis ng oliba ay okay na magpainit, ngunit para lamang sa paggisa ng mga gulay na hindi nangangailangan ng mataas na init.
3. Itago ito sa isang mainit na lugar
Bukod sa pagkakaroon ng higit na pansin sa kung paano gamitin ang langis ng oliba, kailangan mo ring malaman kung paano ito iimbak nang maayos. Huwag iimbak ang langis na ito sa isang lugar kung saan mainit ang temperatura, malapit sa apoy (hal. malapit sa kalan) o sa direktang sikat ng araw. Sisirain nito ang nilalaman at nutrisyon ng langis ng oliba bago mo ito magamit.
Para diyan, dapat mong itabi ang langis na ito sa isang lalagyang salamin na madilim ang kulay at sarado. Ang pagkakalantad sa hangin ay maaaring maging mas mabilis na masira ang langis.
Pagkatapos, ilagay ang langis sa isang saradong aparador upang maiwasan ang direktang sikat ng araw. Sa halip, pumili ng aparador na hindi nasa itaas ng kalan dahil ang pagkakalantad sa mainit na temperatura kapag nagluluto ay maaaring tumama sa aparador.
4. Gumamit ng masyadong maraming mantika
Ang langis ng oliba ay malusog. Gayunpaman, ang langis na ito ay naglalaman pa rin ng mataas na taba at calories. Sa 100 gramo ng langis ng oliba ay maaaring maglaman ng mga 800 calories at 100 gramo ng taba.
Karamihan kumonsumo langis ng oliba katumbas ng pagtaas ng calorie intake. Ito ay maaaring humantong sa labis na paggamit ng calorie. Upang mapanatili ang kalusugan, kailangan mo lamang ng 1-3 kutsara (tbsp) langis ng oliba bawat araw, kapwa para sa direktang pagkonsumo at para sa pagluluto ng pagkain.
Ang dosis sa itaas ay sapat na upang makatulong na matugunan ang iyong pang-araw-araw na pangangailangan para sa taba, bitamina E, at bitamina K habang nilalabanan ang pamamaga sa katawan.
5. Pumili lang langis ng oliba
Mayroong ilang mga uri ng langis ng oliba na maaari mong mahanap sa merkado. Sa pangkalahatan, may mga uri pino (halimbawa langis ng oliba normal at magaan na langis ng oliba) at hindi nilinis (halimbawa langis ng oliba extra virgin/EVOO). Kaya, bago bumili ng langis na ito, alamin muna kung ano ang function at kung paano gamitin ang bawat uri.
Langis ng olibahindi nilinis ay isang uri ng langis na talagang dalisay dahil hindi ito dumaan sa napakaraming proseso ng pagmamanupaktura. Samakatuwid, ang langis na ito ay naglalaman ng higit pang mga antioxidant at anti-inflammatory properties. Samantala, olive na langis na pinino dumaan sa mas maraming proseso ng pagmamanupaktura na nakakaapekto sa texture ng langis, lasa at kulay.
Awtomatikong nakakaapekto rin ang mga pagkakaibang ito kung paano ginagamit ang mga ito. Ang langis ng EVOO ay hindi angkop para sa mataas na temperatura na pagluluto, tulad ng pagprito, pag-ihaw o pagbe-bake. Ang ganitong uri ng mantika ay kadalasang ginagamit lamang bilang salad dressing o stir-fry vegetables saglit.
Kung gusto mong gamitin langis ng oliba Para sa pag-ihaw, pagbe-bake, o iba pang paraan ng pagluluto, maaari mong gamitin magaan na langis ng oliba. Ang ganitong uri ng langis ay may mas mataas na boiling point kaya mas ligtas kapag pinainit.