Sa pang-araw-araw na buhay, maaaring hindi tayo mahiwalay sa pagkonsumo ng asukal. Sa katunayan, halos lahat ng pagkain o inumin na kinakain mo araw-araw ay naglalaman ng asukal at. Marahil ay nalilito ka kung babasahin mo ang nutritional value o pangunahing sangkap ng bawat pagkain o inumin na iyong ubusin at makikita mo na may mga sangkap tulad ng fructose, glucose, galactose, maltose, sucrose, aspartame, saccharin, at iba pa. Lahat ba ng tamis na iyon ay nagmumula sa asukal? Ano ang pinagkaiba nito sa karaniwang asukal?
Anong mga uri ng asukal ang madalas na ginagamit?
Hindi lahat ng pampatamis ay pareho at nagmula sa parehong uri ng 'asukal'. Ang mga sweetener ay aktwal na nahahati sa dalawang malawak na grupo, ibig sabihin, natural sweeteners at artipisyal na sweeteners. Ang mga natural na sweetener ay karaniwang nakukuha mula sa mga natural na sangkap at naglalaman ng mga calorie, habang ang mga artipisyal na sweetener ay mga sweetener na naproseso na mga produkto at walang mga calorie.
Mga uri ng natural na pampatamis
Ang mga natural na sweetener o ang karaniwang tinatawag nating asukal, ay isang uri ng simpleng carbohydrates na nahahati pa sa monosaccharides, disaccharides, at oligosaccharides.
1. Glucose
Ang glucose ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya na kailangan ng katawan para sa mga aktibidad at ang tanging uri ng asukal na gumaganap bilang enerhiya sa mga selula ng utak. Ang glucose ay direktang gagamitin ng katawan para sa mga metabolic na pangangailangan, ngunit para sa iba pang mga anyo ng mga sweetener ito ay unang matutunaw at mako-convert sa glucose, pagkatapos lamang na ito ay ginamit bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. Ang glucose ay ang nilalaman ng sucrose at high fructose corn syrup. Ang isang kutsarita ng glucose ay naglalaman ng kasing dami ng 16 calories. Ang glucose ay kilala na may epekto sa mga antas ng asukal sa dugo.
2. Fructose
Ang pampatamis na ito ay kilala bilang isang pampatamis sa prutas, dahil ang nilalaman nito ay medyo mataas sa prutas at pulot. Ang fructose ay mabuti para sa mga taong may diabetes mellitus dahil hindi ito nagdudulot ng pagtaas ng asukal sa dugo. Gayunpaman, ang pagkonsumo ng mataas na halaga ng fructose ay maaaring maging sanhi ng pagtaas ng imbakan ng taba sa katawan, na maaaring magpataas ng panganib na magkaroon ng mga degenerative na sakit. Ang ganitong uri ng sweetener ay i-metabolize ng atay upang ma-convert sa glucose.
3. Galactose
Ang galactose ay madalas na matatagpuan sa gatas at iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng yogurt, keso, at iba pa. Ang galactose ay mayroon ding mas mababang tamis kaysa sa glucose. Kaya kung gagamit ka ng ganitong uri ng pampatamis, kailangan ng malaking halaga para magkaroon ng matamis na lasa, ngunit maaari itong magkaroon ng masamang epekto sa kalusugan.
4. Lactose
Ang lactose ay kilala bilang isang pampatamis sa gatas at binubuo ng galactose at glucose. Ang lactose ay isang anyo ng simpleng carbohydrate, na isang disaccharide. Ang lactose ay may hindi gaanong matamis na lasa at mas mahirap matunaw sa katawan, kaya ang lactose ay bihirang ginagamit bilang isang additive sa mga nakabalot na produkto ng pagkain o inumin.
5. Maltose
Ang Maltose ay isang disaccharide ng simpleng carbohydrates, na nabuo mula sa dalawang molekula ng glucose. Ang maltose ay madalas ding tinutukoy bilang malt sugar, na kadalasang matatagpuan sa mga cereal, pasta, patatas, ilang produktong inuming may alkohol, at iba pang nakabalot na produkto ng pagkain.
6. Sucrose (asukal)
Ang asukal na madalas nating ginagamit, para sa pampalasa o bilang karagdagan sa tsaa o kape ay isang pampatamis ng uri ng sucrose. Ang Sucrose ay isang simpleng carbohydrate na nabuo mula sa glucose at fructose. Ang sucrose ay natural na matatagpuan sa maraming uri ng prutas at gulay, ngunit karamihan sa sucrose ay binubuo ng 80% na tubo at 20% na sugar beet. Ang Sucrose ay dumating sa iba't ibang anyo, lalo na sa anyo ng buhangin, pulbos, at kahit na mga rock-sugar cubes. Ang isang kutsarita ng sucrose ay naglalaman ng 17 calories at ang pagkonsumo ng sucrose ay mahigpit na limitado para sa mga taong may diabetes mellitus.
Mga uri ng mga artipisyal na sweetener
Ang mga artipisyal na sweetener ay kasalukuyang ginagamit bilang isang alternatibong asukal para sa mga diabetic. Bilang karagdagan, dahil ang mga artipisyal na sweetener ay hindi naglalaman ng mga calorie o zero-calories, ang mga ito ay madalas na tinatawag na mas malusog. Gayunpaman, ito ay hindi pa napatunayan sa pamamagitan ng pagsasagawa ng higit pang pananaliksik. Narito ang mga uri ng mga artipisyal na sweetener sa merkado:
1. Saccharin
Ang Saccharin ay isang artipisyal na pampatamis na unang natuklasan at nasa loob ng 100 taon. Ang Saccharin ay may matamis na lasa na 300 hanggang 400 beses na mas matamis kaysa sa regular na asukal at magdudulot ng mapait na lasa pagkatapos kumain. Gayunpaman, natuklasan ng mga kamakailang pag-aaral na ang saccharin ay nakakapinsala sa kalusugan. Ang Saccharin ay naisip na nagpapataas ng panganib na magkaroon ng cancer dahil naglalaman ito ng mga carcinogens. Ang Saccharin ay pinapayagan pa ring ubusin na may limitasyon na 12 mg bawat 29 ml sa isang inumin at 30 mg bawat packaging ng pagkain. Ang mga buntis at nagpapasusong ina ay hindi dapat kumain ng mga pagkain o inumin na naglalaman ng saccharin.
2. Aspartame
Ang ganitong uri ng pampatamis ay may antas ng tamis na 200 beses na mas mataas kaysa sa asukal at may kasing dami ng 4 na calorie kada gramo. Ang pampatamis na ito ay pinahihintulutan para sa pagkonsumo mula noong 1981 at malawakang ginagamit sa mga nakabalot na pagkain o inuming pinaghalong. Mahigit sa 200 pag-aaral ang nagpatunay na ang aspartame ay walang masamang epekto sa kalusugan. Gayunpaman, ang aspartame ay may kawalan na ang matamis na lasa nito ay mawawala kung malantad sa mataas na temperatura sa mahabang panahon. Samakatuwid, ang aspartame ay mas malawak na ginagamit para sa malamig na pagkain, tulad ng ice cream, malamig na inumin, yogurt, at iba pa.
3. Acesulfame K
Katulad ng aspartame, ang artipisyal na pampatamis na ito ay may lasa na 200 beses na mas matamis kaysa sa asukal ngunit hindi nagiging sanhi ng mapait na lasa pagkatapos inumin. Ang Acesulfame K ay hindi natutunaw ng katawan dahil wala man lang itong calories. Bilang karagdagan, ang artipisyal na pangpatamis na ito ay lumalaban sa mataas na temperatura na pag-init upang makatiis ito sa proseso ng pagluluto. Ang Acesulfame K ay mabuti din para sa mga diabetic dahil napatunayang hindi ito nakakaapekto sa mga antas ng asukal sa dugo. Hindi bababa sa, sa mundo mayroong higit sa 1000 mga produkto na gumagamit ng acesulfame K.
4. Sucralose
Ang Sucralose ay may matamis na lasa na 600 mas mataas kaysa sa asukal. Ang pampatamis na ito ay hindi rin dumaan sa proseso ng pagtunaw sa katawan, kaya madalas itong ginagamit bilang karagdagan sa mga produktong idinisenyo para sa pagbaba ng timbang. Ang sucralose ay maaari ding gamitin sa panahon ng proseso ng pagluluto sa mataas na temperatura at hindi mawawala ang matamis na lasa nito. Ang sucralose ay kadalasang ginagamit sa mga syrup, dessert, inumin, at baking products.
5. Neotame
Ang Neotame ay isang bagong natuklasang artificial sweetener. Ang artipisyal na pampatamis na ito ay pinahintulutang ubusin ng FDA noong 2002. Ang antas ng tamis na taglay ng neotame ay 8000 beses na mas matamis kaysa sa ordinaryong asukal at 40 beses na mas matamis kaysa sa aspartame, upang ang paggamit ng kahit maliit na halaga ay maaaring magdulot ng matamis na lasa sa pagkain o inumin.. Ang neotame ay pinapayagang ubusin ng hanggang 2 mg bawat kg ng timbang ng katawan. Ang pampatamis na ito ay ipinakita rin na hindi nagdudulot ng pagtaas sa mga antas ng asukal sa dugo.
Gayunpaman, ang pagkonsumo ng mga matatamis na pagkain o inumin ay dapat na limitado, kahit na ang mga produktong ito ay gumagamit ng mga artipisyal na sweetener na itinuturing na ligtas para sa pagkonsumo at walang mga calorie. Ang pagkain ng masyadong maraming matatamis na pagkain ay maaaring tumaas ang panganib na magkaroon ng type 2 diabetes mellitus, sakit sa puso, hypertension, at maging osteoporosis. Inirerekomenda ng WHO ang pagkonsumo ng asukal ng 10% lamang ng kabuuang calorie na kailangan sa isang araw. Kaya naman, mas mainam na limitahan ang iyong matatamis na pagkain at regular na mag-ehersisyo upang maiwasan ang pagkakaroon ng mga degenerative na sakit.
BASAHIN MO DIN
- Mga Pagkain at Inumin na may Mataas na Asukal
- 8 Sintomas na Nagpapakita na Kumakain Ka ng Masyadong Asukal
- Espesyal na Asukal sa Diabetes: Talaga Bang Ibaba Nito ang Asukal sa Dugo?