Isa sa mga sikat na meryenda sa Indonesia ay cassava tape. Bukod sa masarap, ang fermented food na ito ay talagang mataas sa nutrients, you know! Kaya naman pinaniniwalaan na ang cassava tape ay may maraming benepisyong pangkalusugan na hindi dapat maliitin. Nagtataka tungkol sa anumang bagay? Halika, silipin ang sagot sa susunod na pagsusuri.
Proseso ng paggawa ng cassava tape
Ang tape ay isang pagkain na gawa sa fermented cassava. Ang kamoteng kahoy na pinoproseso sa tape ay matamis na kamoteng kahoy, kadalasang puti o dilaw ang kulay.
Bago dumaan sa proseso ng fermentation, hinuhugasan muna ang kamoteng kahoy at ipapasingaw hanggang maluto. Pagkatapos nito, ang kamoteng kahoy ay dinidilig ng lebadura.
Ang proseso ng fermentation ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagbabalot ng kamoteng kahoy sa dahon ng saging o paglalagay nito sa isang espesyal na lalagyan ng airtight sa loob ng 2-3 araw. Kung mas mahaba ang proseso ng pagbuburo, magiging mas malambot ang texture ng kamoteng kahoy.
Ang tamang proseso ng fermentation ay magbubunga ng tape na matamis, bahagyang maasim at amoy alak. Ang matamis na lasa ng tape ay nagmumula sa lebadura na naghahati ng carbohydrates sa kamoteng kahoy sa simpleng asukal. Ito ang dahilan kung bakit matamis ang lasa ng pagkaing ito, kahit na hindi ito idinagdag na asukal. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay maaaring magdagdag ng kaunting asukal upang gawin itong mas matamis.
Bukod sa direktang kinakain, maaari ding iproseso ang cassava tape para maging iba't ibang masasarap na pagkain. Simula sa sponge, brownies, compote, puding, hanggang sa pinaghalong fruit ice.
Mga sustansya sa cassava tape
Ang meryenda na ito, na kadalasang ginagamit bilang souvenir mula sa West Java, ay sa katunayan ay hindi gaanong masustansya kaysa sa iba pang mga fermented na pagkain tulad ng yogurt, keso, kefir, tofu, at tempeh.
Ang paglulunsad ng Listahan ng Indonesian Food Ingredients Composition na inilathala ng Central Executive Board ng Indonesian Nutritionist Association (DPP PERSAGI), bawat 100 gramo ng cassava tape ay naglalaman ng ilang nutrients na kinabibilangan ng:
- Mga calorie: 173
- Protina: 0.5 gramo
- Taba: 0.1 gramo
- Carbohydrates: 42.5 gramo
- Kaltsyum: 30 gramo
- Phosphorus: 30 milligrams
- Tubig: 56 gramo
Mga benepisyo ng cassava tape
Mahalagang maunawaan na ang literatura na tumatalakay sa mga benepisyo ng cassava tape mismo ay napakalimitado. Maraming karagdagang pananaliksik ang kailangan pa upang kumpirmahin ang bisa nito.
Gayunpaman, ang proseso ng fermentation sa panahon ng paggawa ng cassava tape ay may potensyal na magdala ng mga benepisyo sa katawan. Ang mga fermented na pagkain ay maaaring makatulong na pasiglahin ang paglaki ng iba't ibang mabubuting bakterya (probiotics) sa bituka. Ang pagtaas ng paglaki ng mabubuting bakterya sa bituka ay makakaapekto sa iyong pangkalahatang kalusugan ng bituka.
Bilang karagdagan sa pagpapabuti ng panunaw, ang mga good bacteria ay nakakatulong din sa pagsipsip ng mga sustansya at pinapawi ang mga digestive disorder tulad ng pagtatae, gas (bloating), at paninigas ng dumi.
Makakatulong din ang mga probiotic na palakasin ang immune system at bawasan ang panganib ng ilang impeksyon, gaya ng trangkaso.
Huwag kumain ng masyadong maraming fermented food
Ang mga fermented na pagkain ay naglalaman ng mabubuting bakterya na kapaki-pakinabang para sa katawan. Gayunpaman, ang pagkain ng masyadong maraming fermented na pagkain ay maaaring makapinsala sa iyong kalusugan.
Bilang karagdagan, ang meryenda na ito ay gumagawa din ng isang by-product sa anyo ng alkohol. Kaunti lang ang alcohol content sa cassava tape. Gayunpaman, kung ang tape ay natupok sa malalaking bahagi, tiyak na makakaapekto ito sa kalusugan ng iyong katawan. Kumain ng cassava tape na may mga makatwirang bahagi, hindi masyadong marami o masyadong maliit.
Ang pag-iwas ay palaging mas mahusay kaysa sa pagalingin, tama ba? Kaya, maging matalino sa pagpili ng pagkain na iyong kakainin.