Ang monosodium glutamate (MSG) aka micin, mecin, o vetsin ay isa sa mga sangkap sa pagluluto na pinagtatalunan pa rin. Marami ang nagsasabi na ang micin ay ginagawang 'mabagal' ang utak. Totoo ba yan?
Ano ang MSG (monosodium glutamate) aka micin?
Ang MSG ay ginamit bilang pampalasa ng pagkain sa loob ng ilang dekada. Noong nakaraan, ang kakaibang lasa ng MSG ay talagang nakuha mula sa pagproseso ng seaweed. Sa paglipas ng panahon, ang MSG ay ginawa na ngayon mula sa proseso ng pagmamanupaktura.
Ang MSG ay ginawa mula sa isang sodium salt molecule na pinagsama sa tubig at ang amino acid na L-glutamic. Ang kumbinasyon ng tatlong molekulang ito ay gumagawa ng masarap na lasa na katulad ng umami na lasa ng seaweed.
Ang nilalaman ng glutamic acid sa makina ay ginagawang mas aktibo ang mga selula ng nerbiyos ng utak, na lumilikha ng masarap at masarap na sensasyon kapag kumakain na nagpapa-addict sa iyo.
Ligtas ba ang micin?
Ang MSG ay talagang ligtas na idagdag sa pagluluto. Ang glutamic acid ay natural na ginawa ng ating mga katawan, at matatagpuan din sa maraming sariwang pagkain tulad ng mga kamatis at keso.
Nagkaroon ng maraming mga medikal na pag-aaral at iba't-ibang mga siyentipikong pagsusuri na nagtatapos na Ang MSG ay isang ligtas na sangkap na pampalasa at kapaki-pakinabang para sa pagluluto. Ang FDA bilang Food Drug Administration sa United States ay nagdeklara pa ng MSG na "ligtas na gamitin" na may opisyal na label na GRAS.
Ang desisyon ng FDA na ito ay sinang-ayunan din ng World Health Organization (WHO), Food and Agriculture Organization (FAO), at ng Indonesian Ministry of Health.
Bakit nagiging 'mabagal' ang utak sa pagkain ng micin?
Kaya kung ito ay ligtas, bakit sinasabing ang pagkain ng micin ay ginagawang 'mabagal' ang utak? Eits, sandali. Ano nga ba ang 'mabagal'?
Ang terminong 'mabagal' ay ginagamit upang ilarawan ang pagbaba ng kakayahan ng utak na mag-isip ng lohikal, gumawa ng mga desisyon, tandaan, lutasin ang mga problema, at mapanatili ang konsentrasyon. Kaya ano ang kinalaman ng pagkain ng micin sa mga problema sa paggana ng utak ng tao?
Nakikita mo, sa utak mayroong maraming receptor nerves na namamahala sa pagtanggap ng stimuli. Ito ay matatagpuan sa isang bahagi ng utak na tinatawag na hypothalamus. Sa hypothalamus mayroong maraming mga receptor na partikular na tumutugon sa glutamate.
Kapag mas kumakain ka ng micin, ang mga receptor ng utak ay mapapasigla upang gumana nang mas aktibo. Kung magpapatuloy ito, ang labis na aktibidad ng receptor ng utak ay maaaring humantong sa pagkamatay ng neuronal. Ang mga neuron ay mga selula ng nerbiyos na gumaganap ng napakahalagang papel sa pagsasagawa ng mga pag-andar ng pag-iisip ng utak.
Ang pagkamatay ng mga neuron ay nangangahulugan na ang cognitive function ng utak ay bababa, aka 'mabagal'. Kapag ang mga nerbiyos sa utak ay nasobrahan sa trabaho, mahihilo ka rin at mas madaling sumakit ang ulo. Ang dalawang problemang ito ay nag-aambag din kung bakit nagiging mahirap para sa iyo na mag-isip nang malinaw.
Gayunpaman, ang MSG o micin mismo ay hindi ang pangunahing at tanging dahilan kung bakit nagiging 'mabagal' ang isang tao pagkatapos kumain. Mas malamang na inaantok ka at nahihirapan kang tumuon pagkatapos ng buong pagkain, hindi alintana kung ang pagkain ay mamantika o hindi.
Ang mga epekto ng pagkain ng micin para sa pangmatagalang kalusugan
Para sa ilang mga tao, ang pagkain ng micin ay maaaring talagang gawing 'mabagal' ang utak. Higit pa riyan, ang makina ay nananatiling nasa panganib na magdulot ng iba, mas mapanganib na mga problema sa kalusugan. Lalo na kung ito ay patuloy na nauubos na may labis na mga bahagi sa mahabang panahon.
1. Pinsala sa atay (atay)
Hindi maikakaila na ang karamihan sa mga pagkain na puno ng masamang taba, tulad ng trans fats o unsaturated fats, ay hindi maikakaila.
Sa mahabang panahon, ang mga pagkaing mataas sa trans fats ay maaaring mag-trigger ng pamamaga ng mga selula ng atay na nagdudulot ng fatty liver. Ang pamamaga ay maaari ring umatake sa mga daluyan ng dugo sa paligid ng atay.
Ang mataba na atay ay ang nangunguna sa potensyal na malubhang cirrhosis.
2. Diabetes
Ang pag-alis mula sa mataba na atay, ang pinsala sa atay mula sa labis na mecin ay maaaring higit pang mag-trigger ng insulin resistance.
Ang resistensya ng insulin ay nangyayari kapag ang pancreas ay gumagawa ng insulin, ngunit ang mga selula ng iyong katawan ay hindi magagamit ito sa paraang nararapat. Nagreresulta ito sa pagtitipon ng asukal sa dugo na nagiging sanhi ng type 2 diabetes.
3. Alta-presyon
Hindi lamang makapinsala sa atay at mag-trigger ng diabetes, may potensyal din ang glutamate mecin na magdulot ng pagsisikip ng mga daluyan ng dugo. Sa mahabang panahon, ang pagpapaliit ng mga daluyan (atherosclerosis) ay maaaring magdulot ng pagtaas ng presyon ng dugo at mag-trigger ng hypertension.
Lahat ng side effect ng micin, mula sa pagbagal hanggang hypertension, ay hindi nangyayari sa isang iglap. Ngunit kung nakasanayan mong gumamit ng maraming MSG sa iyong pang-araw-araw na pagkain, ang pinsala ay maaaring mabuo at mahayag sa bandang huli ng iyong buhay.
Lalo na sa mga nanay na buntis o nagpapasuso. Ang mga buntis at nagpapasuso ay dapat maging maingat sa pagpili ng pagkain upang maiwasan ang MSG upang hindi maapektuhan ang kalusugan ng kanilang sarili at ng fetus.
Mga tip para maiwasan ang epekto ng micin
Ang susi sa pag-iwas sa mga mekanikal na epekto ngunit makakain pa rin ng maayos ay hindi masyado. Kapag kumakain sa isang restaurant o sa tabing kalsada, hilingin na huwag magdagdag ng labis na MSG sa pagkain na iyong inorder.
Sa katunayan, hangga't maaari, huwag gumamit ng MSG, alinman sa pagkain sa labas o kapag nagluluto sa bahay. Upang magdagdag ng lasa sa ulam, subukang gumamit ng mga natural na pampalasa tulad ng bawang, sibuyas, paminta, paminta, sariwang sili, dahon ng kalamansi, turmerik, at iba pa. Bilang karagdagan, ang mga natural na pampalasa ay naglalaman din ng mga sustansya at sustansya na mabuti para sa katawan.
Ang isa pang paraan ay limitahan ang fast food at mga nakabalot na pagkain, tulad ng mga de-latang pagkain o frozen na pagkain. Ang dalawang uri ng pagkain na ito ay nagdagdag ng maraming makina at iba pang mga preservative sa panahon ng proseso ng produksyon.